Гвоздика ("ципорен")

Гвоздика ("ципорен").
Родина гвоздичного дерева – Индонезия, встречается в диком виде и на Мадагаскаре, и в Малайзии. Гвоздичное дерево достигает нескольких метров в высоту, листва его плотная темно-зеленого цвета. Цветет дерево дважды в год белыми с пурпурной чашечкой цветами с сильным ароматом. Для приготовления пряности собирают бутоны, когда они начинают приобретать красный цвет, причем только с деревьев достигших шестилетнего возраста. Бутоны сушат на солнце или в специальных помещениях, пока они не станут коричневыми. У гвоздики жгучий вкус, поэтому с ней надо быть особенно осторожным, иначе она может испортить любое кушанье, а особенно не переусердствовать с спагетти, с соусами и пиццей. Гвоздика продается в виде сушеных бутонов и порошка нескольких сортов в зависимости от тонкости помола. И порошки, и бутоны могут храниться достаточно долго, но все же не десятилетиями, со временем гвоздика теряет цвет и аромат. Гвоздика, как и все пряности должна храниться в герметически закрытой посуде. Порошок гвоздики добавляют в популярные в Израиле смеси типа – карри или "гран масала", а также в некоторые сорта горчицы и пикантные майонезы.

« Вербена лимонная ("луиза") Горчица листовая ("алей-хардаль") »

Вернуться в раздел: Словарь восточных специй

« Вегетарианская кухня »