Анис.<br>Однолетнее травянистое растение с освежающим характерным пряным ароматом. Применяют в основном семена аниса.  Его добавляют в различные блюда.  
Базилик.<br>Однолетнее теплолюбивое растение с пряным ароматом и резким вкусом.  Листья базилика добавляют как пряную приправу в овощные маринады, соусы для ароматизации блюд.  Обладает тонким ароматом с разнообразными оттенками - лимонным, гвоздичным, мятным.  
Гвоздика.<br>Нераспустившаяся высушенная почка цветка гвоздичного дерева семейства миртовых с сильным, остро-пряным запахом.  Добавляют в грибные и овощные блюда.
Горчица.<br>Однолетнее травянистое растение с мелкими шаровидными семенами.  Есть два типа горчицы - черная и белая. Черная горчица придает блюдам острый терпкий вкус, напоминающий хрен.  Белая горчица более нежная и пикантная.  Семена горчицы применяют в сухом или молотом виде в процессе приготовления соусов и овощных блюд.
Кориандр (кинза).<br>Добавляют в мясные блюда и салаты.  Листья используют и как украшение блюда.
Корица.<br>Высушенная кора нескольких видов коричного дерева.  обладает сильным характерным ароматом, горьковатым и одновременно сладковатым вкусом. используется в основном для приготовления сладких и крупяных блюд.
Мята.<br>Очень широко применяется в кулинарии магрибцев. Используют ее как свежей, так и сушеной.
Перец душистый.<br>Несколько пряностей, причем ни одна из них не имеет ничего общего с настоящими перцами. Плоды вечнозеленых деревьев, приобретающие в сухом виде коричневый цвет. По размеру они намного крупнее зерен черного перца. Очень сильная пряность, которая не только придает блюду аромат, но и изменяет вкус. Соединяет в себе аромат корицы, мускатного ореха, гвоздики и черного перца. Используют его для приготовления овощных.
Перец черный.<br>Плоды вьющего кустарника. Из них получают белый перец, который обладает более тонким вкусом, и всем известный - собственно черный перец.
Розмарин.<br>Ветвистый вечнозеленый полукустарник: В качестве пряности используют свежие или сухие листья. Как и лавровый лист, долго не держат в приготовляемом блюде. 
Чабрец (тимьян).<br>Многолетнее стелющееся травянистое растение. Используют высушенные верхушки с бутонами в качестве ароматической добавки ко многим блюдам.
Чеснок.<br>В восточных кухнях используют острые и сладкие сорта - листья, стебель и луковицу. Повсеместно извеестен и не нуждается в комментариях. Можно уменьшить сильный запах чеснока, добавив в блюдо небольшое количество солодки, барбариса или корицы, в зависимости от состава компонентов.
Эстрагон (тархун).<br>Травянистое растение, его стебли и листья широко применяют в кулинарии. Произрастает и: продается повсеместно.
Имбирь (сканджбир).<br>Многолетнее тропическое растение. В пищу используют его сухие корневища в свежем, сухом, целом и молотом виде, консервированным в сиропе и даже засахаренным (после того как снята кожица, зрелое корневище вымачивают в холодной воде, а затем обрабатывают в сахарном сиропе). Имбирь обладает характерным пряным ароматом и жгучим пряным же вкусом.
Кардамон (какулла).<br>Пряный плод тропического растения из семейства имбирных. Плод его имеет вид орешка, внутри - семена. Они­то и составляют главную ценность кардамона. Применяется в зернах и порошке.
Майоран.<br>Многолетнее травянистое растение. Вкус его несколько напоминает сочетание мяты и перца. Листья майорана вместе с цветочными почками используют в свежем и сушеном виде.
Семена кунжута (джелджлан).<br>Добавляют  чаще всего в кондитерские изделия.
Фенхель (бесбес).<br>Травянистое растение семейства зонтичных (аптечный укроп). Вкус сладковатый и слегка острый. Используют в сладких блюдах.
Шафран.<br>Представляет собой ароматные сушеные рыльца цветков крокуса. Придает блюду желтый цвет, как и куркума. 
Млухия.<br>Окрашивает блюдо в зеленый цвет.
Сладкий красный перец.<br>Придают блюду красный цвет.
Самбаль.<br>Острая приправа из смеси толченого сладкого и кайенского (острого) перца, в которую добавляют оливковое масло.
Лимун (соленый лимон).<br>Используются во многих блюдах.
Флер д'оранж (апельсиновый цвет).<br>Используют в основном для приготовления кондитерских изделий.
Лепестки роз.<br>Используют для приготовления восточных сладостей (лукума, например), добавляют в мятный чай.
Розовая вода.<br>Используется для ароматизации некоторых сладких блюд и кондитерских изделий, напитков.
Анис ("шевет").<br>Родина аниса - страны Средиземноморья. Как культурное растение известен с древних времен, уже тогда его использовали и как пряность, и как лекарственное растение. Анис – травянистое однолетнее растение из семейства сельдерейных. Молодые и нежные побеги аниса добавляют в салаты, как во фруктовые, так и в овощные, особенно из моркови и свеклы, главное не переборщить, а то вкуса остальных овощей не почувствуете. Недозрелые зонтики аниса хороши для засолки огурцов и кабачков. Семена аниса используют в хлебопечении, в кондитерском и ликероводочном производстве. Порошок из семян кладут в варенье и повидло, в кисло-сладкие соусы, компоты, кисели. Добавляют порошок и в блюда из сыра. Анис также заваривают, как чай, добавляя в обычную заварку. Эфирное анисовое масло широко применяют в парфюмерии и медицине.
Базилик ("рейхан").<br>Пряная культура, чья родина – Цейлон и Индия. Листья базилика богаты эфирным маслом, каротином и рутином. В пищу употребляются листья и молодые побеги в свежем и сушеном виде. Их используют как приправу к овощным блюдам, а также к соусам и салатам.
Ваниль ("ваниль").<br>Родина ванили – Мексика. В кулинарии используется плод этого растения – коробочка в форме стручка с множеством семян. После длительного процесса ферментации и сушки получаются знакомые всем сморщенные бурые палочки ванили с характерным приятным ароматом. Ваниль - важный компонент хлебобулочных и кондитерских изделий, соусов, пудингов, шоколадов.
Вербена лимонная ("луиза").<br>В диком виде растет в Южной Америке, культивируется во многих странах Средиземноморья. В кулинарии используются листья, цветки и молодые побеги растения, которые обладают необычно нежным лимонным запахом. Вербена прекрасный ароматизатор желе, джемов, чая и других напитков.
Гвоздика ("ципорен").<br>Родина гвоздичного дерева – Индонезия, встречается в диком виде и на Мадагаскаре, и в Малайзии. Гвоздичное дерево достигает нескольких метров в высоту, листва его плотная темно-зеленого цвета. Цветет дерево дважды в год белыми с пурпурной чашечкой цветами с сильным ароматом. Для приготовления пряности собирают бутоны, когда они начинают приобретать красный цвет, причем только с деревьев достигших шестилетнего возраста. Бутоны сушат на солнце или в специальных помещениях, пока они не станут коричневыми. У гвоздики жгучий вкус, поэтому с ней надо быть особенно осторожным, иначе она может испортить любое кушанье, а особенно не переусердствовать с спагетти, с соусами и пиццей. Гвоздика продается в виде сушеных бутонов и порошка нескольких сортов в зависимости от тонкости помола. И порошки, и бутоны могут храниться достаточно долго, но все же не десятилетиями, со временем гвоздика теряет цвет и аромат. Гвоздика, как и все пряности должна храниться в герметически закрытой посуде. Порошок гвоздики добавляют в популярные в Израиле смеси типа – карри или "гран масала", а также в некоторые сорта горчицы и пикантные майонезы.
Горчица листовая ("алей-хардаль").<br>Горчица – салатное растение, родственница капусты. Зелень горчицы богата витаминами и минеральными солями. В пищу употребляются нежные молодые листья, имеющие горчичный вкус. Их добавляют в салаты, а также солят и консервируют.
Имбирь ("джинджер/зангвиль").<br>Родина имбиря – Юго-Восточная Азия. Имбирь обладает терпким ароматом и довольно жгучим вкусом. Входит в состав различных смесей, хорошо сочетаясь с другими пряностями. С имбирем готовят многие соусы, добавляя его как приправу в супы. Им сдабривают маринады, ароматизируют хлебобулочные изделия, компоты, чаи, медовые напитки.
Кардамон ("хель").<br>Родина кардамона – Индия, в древности он был завезен на Ближний Восток, а потом и в Европу. Благотворное влияние кардамона на организм высоко ценили еще древние греки и римляне. В кулинарии используются молотые семена растения. Сладкие пироги, медовые пряники и фруктовые десерты благодаря кардамону приобретают особый вкус и аромат. Эта пряность входит в состав таких знаменитых ликеров, как шартрез и кюрасао. Любители добавляют порошок кардамона тонкого помола в черный кофе.
Кайенский перец ("чили").<br>Кайенский перец известен также как перец индийский, бразильский. Родина перца – Южная Индия и остров Ява. Вкус более жгучий, чем у стручкового перца, а аромат более сильный. Входит в состав различных соусов, в том числе кетчупа. Перец хорошо сочетается с овощными, бобовыми и рисовыми блюдами.
Каперсы ("цлафим").<br>Родина каперсов – страны Средиземноморья. Каперсы – Это многолетний колючий кустарник со стелющимися стеблями, он до сих пор растет в природе. Известен был еще древним грекам и римлянам. Плод каперсов напоминает по строению папайю. В пищу используют молодые побеги, цветочные почки и молодые плоды. Но каперсами называются именно маринованные или соленые цветочные почки диаметром не более 1 см. Они смело могут конкурировать с солеными огурцами, обладая острым пикантным вкусом и ароматом. Растертые каперсы добавляют в майонезы соусы, к  сыру.
Карри ("кари").<br>Пряная смесь, одна из самых распространенных в мире, была вывезена в Европу из Индии англичанами. Состав смеси менялся на протяжении много лет в соответствии с кулинарными пристрастиями жителей разных стран. Для карри характерен ярко-желтый цвет и сладко-острый вкус. Порошок может включать несколько десятков пряностей, но его основой всегда является куркума, которая и придает приправе характерный цвет и вкус. Карри чаще всего используют для приготовления блюд из риса и овощей.
Кмин тминовый ("камон").<br>Кмин однолетнее растение-специя, повсеместно растет в Израиле. Он родственник петрушки, его семена в молотом виде добавляют в смесь карри, в приправы к салатам, к мясным и рыбным блюдам, посыпают сыры. Добавляют кмин к фалафелевым шарикам. Кмин повышает аппетит, улучшает пищеварение, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, препятствует образованию тромбов, защищая наш организм от инфарктов
Кориандр ("кусбара").<br>Листья кориандра или кинзы богаты витамином С, содержат витамины группы В, а также каротин и рутин. Свежие листья кинзы употребляются в качестве закусочной зелени к сырам, салатам и супам. Семена обычно называют кориандром. Это классическая пряность для ароматизации хлеба и хлебобулочных изделий. Кориандр добавляют в соусы, в тушеные блюда из овощей.
Корица ("кинамон").<br>Родина корицы – Цейлон. В средние века ее ввозили оттуда в Европу. Корица обладает своеобразным ароматом и горьковато-сладким вкусом. Хорошо сочетается с другими острыми и терпкими пряностями. Используется для приготовления всех блюд, в состав которых входит сахар: пирогов, тортов, пудингов, запеканок, киселей. Корицу добавляют в горячее вино, грог, пунши, ликеры.
Кунжут ("сумсум").<br>Родина кунжута – Индия. Сегодня растет повсеместно на Дальнем и Среднем Востоке, в Африке, Америке и Китае. Семена кунжута обычно имеют белую окраску, хотя встречаются также растения с красными, коричневыми и черными семенами. Вкус сладковато-ореховый. На Востоке принято кунжутом посыпать выпечку. Широко используется в греческой и японской кухне.
Куркума ("карком").<br>Родина куркумы – Индия. Куркума травянистое растение, родственник имбиря. Пряный порошок изготавливают из корня растения. Корень ярко-желтого цвета, содержит фермент куркумин. Порошок куркумы широко используют как краситель маргаринов, масла, сыров, маринадов и ликеров. В древние веки им даже красили ткани, кожи и изделия из дерева и металла. Куркума один из главных и обязательный компонент приправы карри. Куркуму добавляют в супы. В народной медицине куркума используется как средство от заболеваний органов пищеварения и почек.
Майоран ("майоран").<br>Листья этого растения обладают тонким, ненавязчивым ароматом. В кулинарии употребляется как в свежем, так и в сушеном виде. Идеально сочетается с чесноком. Используется майоран для приготовления супов, а также к различным салатам.
Мускатный орех ("эгоз мускат").<br>Мускатный орех известен с древнейших времен. Он славится утонченным, но сильным проникающим ароматом, поэтому при добавке этой пряности основное правило – умеренность. Традиционная область применения мускатного ореха – шоколадные изделия и разнообразные десерты. Перед употреблением орех натирают на мелкой терке. Продается он и в измельченном виде или как порошок. Он прекрасно сочетается с телятиной, соусами, рыбными запеканками, овощами и грибами. 
Мелисса ("мелиса").<br>Родина мелиссы – Средний Восток. Мелисса известна еще как лимонная мята. Свежие листья растения обладают сильным лимонным ароматом и служат превосходной пряной приправой к салатам, соусам. Мелисса ароматизирует летние прохладительные напитки.
Мята ("нана").<br>Родина мяты – Китай и Япония. Целебные свойства мяты служат людям с древнейших времен. Свежие и сушеные листья и цветки с терпким и освежающим вкусом хороши в качестве приправы к салатам, сырам. Листьями ароматизируют прохладительные напитки, чай, кондитерские изделия.
Орегано ("орегано").<br>Пряная трава употребляется и в свежем и в сушеном виде. Широко используется в греческой и итальянской кухне. Придает своеобразный вкус пицце, запеканкам, а также соусам из помидоров. Горячие бутерброды, супы благодаря орегано приобретают особый вкус и аромат.
Перец ("пильпель").<br>Перец был найден Колумбом при открытии Америки, где он тогда рос. Цветы у перца белые, а плоды – многосемянная ягода по форме напоминающая помидоры или стручки. Молотый сладкий перец в Израиле называют паприка – это порошок красного цвета. Его добавляют в мясные и рыбные блюда, в рис и приправы. Сладкий перец в Израиле крупный и мясистый, он хорошо украшает любое застолье, как в салатах, так и нарезанный кольцами. Окраска сладких перцев разнообразна: ярко-желтая, светло-зеленая, оранжевая, красная. Свежий сладкий перец кладут в салаты, овощные блюда, добавляют в острые супы и приправы. Сладкий перец богат витаминами, его рекомендуют в пищу детям и подросткам. Перец укрепляет капиллярную и нервную системы.
Розмарин ("розмарин").<br>Розмарин известен еще с библейских времен. Он рос на склонах гор Ливана. У розмарина сильный аромат и очень пряный, слегка острый вкус. Сушеные листья используются для приготовления овощных блюд. В умеренных дозах он приятен в супах и с мягкими сырами, с картофелем. Хорош розмарин с запеченными овощами. Но лучше всего сочетается с капустой, кабачками, шпинатом. Часто применяется вместо лаврового листа.
Рукола ("рокет").<br>Произрастает рукола в Европе, в Западной Сибири и на Дальнем Востоке. Еще в Древнем Риме она была популярным пряным растением и применялась как тонизирующее средство. Кисло-терпкие листья хорошо сочетаются с другими листовыми пищевыми растениями и используются в салатах и тушеных овощных гарнирах вместе со шпинатом. Руколу также добавляют в сливочные соусы для блюд из макаронных изделий.
Сельдерей ("селери, карпас").<br>Родина сельдерея – страны Средиземноморья. Это растение, насчитывающее несколько подвидов, содержит большое количество минеральных солей, а также витамины А, С и Е. В кулинарии все части растения употребляются как в свежем, так и в сушеном виде. Нежные и сочные стебли сельдерея используются для приготовления различных овощных блюд и салатов. Корни хороши для супов, тушеных блюд, солений и маринадов.
Спаржа ("аспарагус").<br>Древнее культурное растение спаржа содержит много витаминов и минералов и считается одним из самых малокалорийных видов овощей. Распространена спаржа на всех континентах. В кулинарии используются молодые мясистые побеги, по вкусу напоминающие молодой зеленый горошек. Хороша спаржа как в консервированном, так и в свежем виде, в салатах и супах, а также в качестве гарнира.
Тимьян ("тимьян, коранит").<br>Родина тимьяна – Южная Европа. Тимьян обладает приятным ароматом и слегка горьковатым вкусом. В качестве приправы используют сушеные растертые листья. Их можно добавлять практически в любое блюдо, но особенно хорош тимьян как приправа к сырам и салатам.
Тмин ("кравайя").<br>Тмин известен в Европе с IX века. Молодые листья и побеги тмина употребляют для приготовления салатов. Семена используются для ароматизации кондитерских и хлебобулочных изделий, а в качестве пряности – при консервировании.
Шалфей ("марва").<br>Родина шалфея – Малая Азия и Сирия. Листья шалфея обладают очень сильным ароматом, поэтому добавлять его в блюда следует в небольших количествах. Свежие листья шалфея - прекрасная приправа для макаронных изделий, салатов и сыров.
Шафран ("куркум").<br>Родина шафрана – Индия. В Средиземноморье шафран был завезен арабами, которые дали ему название - заамфран, что означает "быть желтым". Цветы шафрана фиолетового цвета. Внутри цветка три красноватых рыльца, которые выстригают, быстро и осторожно сушат. Чем меньше с красными рыльцами попадает желтых ниточек-тычинок, тем выше качество шафрана. Чтобы получить один килограмм шафрана необходимо сто тысяч цветков. Шафран обладает сильным своеобразным ароматом и горьковато-пряным вкусом. На Востоке его добавляют в блюда из риса и в прозрачные супы (главным образом из-за красивого цвета). Хорош шафран с цветной капустой.
Шнитт-лук ("ирит").<br>Произрастает в странах Европы, Азии, Америки. Известен также под названием лук-резанец. Трубчатые зеленые листья растения ароматны и очень нежны. Применяется чаще всего в свежем виде как добавка к готовым блюдам. Шнитт-луком ароматизируют супы, салаты, а также подливки и супы.
Шпинат ("теред").<br>История шпината насчитывает около двух тысячелетий. Его листья – настоящая кладовая здоровья: в них содержатся минеральные соли, масса витаминов, в том числе А, В, С. По содержанию железа шпинат занимает первое место среди овощей, а по содержанию белка уступает только бобовым. Молодые листья шпината используются для приготовления салатов, соусов, супов, пюре, овощных запеканок.
Чабрец ("затер").<br>Древнейшее культовое растение. У всех народов существовал обычай принесения чабреца в жертву богам. Обычно его сжигали в храмах или на алтарях. Эта трава называется еще чабером, чабором, фимиамником, отличается неповторимым ароматом. В кулинарии используются свежие и сушеные стебли и листья. Чабрец – великолепная приправа для всех блюд из бобовых. Употребляется для приготовления грибов, а также салатов, соусов и маринадов.
Чернушка ("кецах").<br>Это растение называют еще чернухой, черным тмином, римским кориандром. В кулинарии семена чернушки используют в качестве пряности. Вкус – травянистый, с легким ореховым оттенком, аромат не резкий. Чернушка хороша как приправа к овощам и бобовым блюдам индийской кухни. Можно добавлять к помидорам и баклажанам.
Фенхель ("зирей-шумар").<br>Родина фенхеля - страны Средиземноморья. Использовался как пряность и лекарство еще древними греками, римлянами и египтянами. Отличается сладкловато-пряным ароматом и острым вкусом. Семена фенхеля используют при хлебопечении, иногда им посыпают булочки и печенье. Отличная приправа к блюдам из овощей, а также к соусам и маринадам. Свежие листья добавляют в салаты, ими заправляют гомогенизированные овощные супы.
Хмели-сунели.<br>Популярная на Кавказе пряная смесь из высушенных по отдельности и растертых в порошок трав. Очень душистая, достаточно острая на вкус. Используется для приготовления блюд грузинской кухни – харчо, сациви. В состав смеси входят: базилик, красный перец, петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, майоран, лавровый лист и другие пряности.
Эстрагон ("терагон").<br>Родина эстрагона – Индия. Растет в Европе, Азии и Северной Америке. Обладает пряным нерезким ароматом и терпким, острым вкусом. В небольших количествах добавляется обычно в блюда из риса по китайской рецептуре, в светлые соусы. Как приправа подходит к различным блюдам из овощей. Свежую зелень эстрагона добавляют в салаты, она прекрасно сочетается с другими пряностями, в том числе с горчицей.
Basil, Lemon (daun kemangi) Базилик.<br> Душистая трава с запахом лимона, которую обычно добавляют в конце приготовления блюда или используют для гарнира. Есть несколько разновидностей базилика, обладающих разным запахом.
Candlenut (tingkih/kcmiri).<br>Круглые светлые жирноватые орешки, которые добавляют для загущения и придания легкого вкуса во многие блюда. Заменяют macadamia и кешью.
Cardamom (kapulaga) Кардамон.<br>В светло желтом стручке находится 8-12 душистых черных семян. Лучше использовать целый стручок, а не отдельные семена. Перед добавлением к блюду стручок следует растолочь.
Celery (seledri) Сельдерей.<br>Индонезийский сельдерей отличается от того, что используется в европейской кулинарии. Эта разновидность называется "китайский сельдерей". Растение имеет очень тонкие побеги (черешки листьев) и листья со жгучим привкусом. В Индонезии сельдерей используется как пряная трава, а не как овощная культура.
Chilies (cabai, also called cabe or lombok) Чили.<br>В Индонезии используют несколько разновидностей этого перца. Главное, что следует помнить, когда вы выбираете чили: чем меньше перец, тем он острее. Зеленый чили - незрелый и его вкус отличается от вкуса зрелого, красного перца. Чаще всего используют мягкий свежий красный перец. Высушенный перец разрезают на кусочки и размачивают в горячей воде перед тем как добавить к блюду. Самый острый - маленький ярко-оранжевый чили -"птичий глаз" (bird's-eye chilics (cabc rawit). Для того, чтобы блюдо не было слишком острым, но сохранило вкус перца чили, из стручка можно вынуть несколько или все семена.
Cinnamon (kayu manis) Корица.<br>Толстая кора темно-коричневого цвета, принадлежащая растению кассиа. Лучше, конечно, использовать целую палочку корицы, а не молотую приправу.
Cloves (cengkeh) Гвоздика.<br>Коричневые палочки размером с ноготок. Целую гвоздику добавляют в соусы для тушения рыбы, птицы и мяса.
Coconut (kelapa) Кокос.<br>Используют свежую кокосовую стружку (тертую мякоть). Из также нее можно приготовить кокосовое молоко. Для этого 2 стакана тертой мякоти зрелого кокоса перемешивают с двумя стаканами тепловатой воды. Стружку хорошо разминают, после чего отжимают через марлю. К оставшейся мякоти добавляют еще один стакан воды и повторяют процедуру. Обе фракции смешивают. Молоко можно замораживать. Лучший заменитель кокосового молока - растворимый кокосовый порошок. Для густых приправ и кондитерских изделий применяют несладкие консервирование кокосовые сливки.
Coriander Seeds (ketumbar) Семена кориандра.<br>Маленькие светлые семена со слабым апельсиновым ароматом. Перед использованием семена слегка растирают.
Cumin (jintan) Кумин.<br>Используется в небольших количествах для придания резкого запаха.
Cup Leaves (daun mangkok) или tapak leman (Nothopanax scutellarium).<br>Имеет листья в форме чаши, используется для вареных и тушеных блюд. Его заменяет курчавым ендивием.
Garlic (bawang putih) Чеснок.<br>Индонезийский чеснок мельче, используйте по вкусу.
Ginger (jahe) Имбирь.<br>Сочный матово-желтый корень, одна из основных приправ индонейзийской кухни. Перед употреблением корень следует очистить. Порошок шафрана и целый корень имеют разный вкус. Корень хранится в прохладном месте в течение нескольких недель.
Kencur - lesser galangal.<br>Похож на имбирь, имеет характерный сильный вкус, поэтому его следует использовать понемногу. Перед употреблением корень следует помыть и очистить. Иногда применяют сухой измельченный корень или порошок. Сухую приправу перед употреблением замачивают на полчаса в кипятке и добавляют к блюду около чайной ложки.
Laos (Icngkuas) galangal.<br>Тоже имбироподобная приправа. Растение имеет очень твердые, исключительно душистые корни. Перед употреблением их следует почистить. Высушенные корни надо замочить в кипятке на полчаса.
Lemongrass (serai) Сорго лимонное.<br>Очень душистая травка, используется для придания лимонного привкуса супам, пряным соусам. Перед употреблением корни сорго следует отрезать, убрать жесткие листья и использовать мягкую нижнюю часть (ок. 10-12 см).
Lime Лайм.<br>В Индонезии применяют несколько видов лайма. Самый душистый kaffir lime (jeruk purut). Он практически не имеет сока, но зато используют его сдвоенные листья (целиком или измельченные). Кожуру используют нечасто. Jcruk nipis - лайм желтого цвета, размером чуть больше мяча для гольфа, jeruk limau - темно - зеленый плод. Обе разновидности используют ради сока. Нет лайма - возьмите лимон.
Nutmeg (pala) Мускатный орех.<br>Быстро теряет аромат, так что измельчать орех следует непосредственно перед употреблением.
Palm Sugar (gula jawa) Пальмовый сахар.<br>Его получают из сока. Сок кипятят и раскладывают в формы. Получается масса с карамельным вкусом. Для приготовления блюд можно использовать и коричневый сахар, если нет пальмового. Для приготовления пальмового сиропа надо взять 2 стакана пальмового сахара, 1 стакан воды и 2 листа пандануса, все смешать и довести до кипения. Протушить в течение 10 минут, процедить и хранить в холодильнике.
Pandan Leaf (daun pandan) Листья пандануса.<br>Душистые листья, которые скручиваются в узелки и используются в качестве приправы для десертов и пирогов.
Peanuts (kacang tanah) Арахис.<br>Используют для соусов сырой (целый или измельченный), а также жареный для гарниров или приправ.
Pepper (merica) Перец.<br>Белый и черный перец горошком следует размолоть вместе непосредственно перед добавлением к блюду. Белый молотый перец можно применять и отдельно.
Salam Leaf (daun salam) Листья салама.<br>Листья кассии, обладающие довольно слабым, но оригинальным вкусом. В качестве заменителя иногда подходит лавровый лист.
Shallots (bavvang merah) Лук-шалот.<br>Широко используется в индонейзийской кухне для приготовления острых соусов или обжаривается кусочками и добавляется к блюду.
Soy Sauce Соевый соус.<br>В Индонейзийской кухне используют две разновидности соевого соуса: густой (более насыщенный, жирный) (kecap manis) и менее насыщенный и соленый (kecap asin). Если у вас нет возможности использовать сладкий соус, возьмите темный китайский соус и добавьте в него коричневый сахар.
Tamarind (asem/lunak) Тамаринд.<br>Темные стручки дерева тамаринда содержат кислую мякоть, которую используют придания блюдам фруктовой кислинки. Для получения сока тамаринда, мякоть следует замочить в горячей воде на пять минут, после чего размять и выбрать семена, волокна и кожицу.
Turmeric (kunyit) Кукурма.<br>Одна из основных приправ в индонейзийской кухне. В США и Европе используют сухой порошок корня кукурмы. Он придает желтый оттенок и жгучий привкус блюдам. Если у вас есть возможность купить свежий корень кукурмы, следует выбирать корни потемней.