Your Yoga

Стр 5.
 

НАМАСТЕ!
Эзотерический журнал.

Пища Богов Your Yoga
 

ПРОСТАЯ ПАРАТХА

Your Yoga1 чашка пшеничной муки тонкого помола
1/2 ч. л. соли
1/3 чашки теплой воды
2 ст. л. гхи или растительное масло для обжаривания

Метод приготовления:
1. Смешать муку и соль.
2. Добавить воду и замесить упругое тесто.
3. Разделить тесто на 6 шариков.
4. Слегка смазать скалку и поверхность маслом.
5. Раскатать шарики в лепешки диаметром 5 см.
6. На половину лепешек нанесите кончиками пальцев немного масла.
7. Сложить кружок вдвое, укрывая масло.
8. Нанести на правую сторону полукруга еще раз масло кончиками пальцев.
9. Заверните левую сторону полукруга на правую, делая треугольник и закрывая масло.
10. Скрепить незагнутые стороны треугольника, сжав их между пальцами.
11. Раскатать малый треугольник в большой, более плоский. Масло не должно просачиваться сквозь тесто.
12. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла.
13. Поместить паратхи на сковороду, чтобы они не были одна на другой.
14. Подрумянить с обеих сторон. Паратхи должны быть хрустящие и пышные.

*Выход - 6 паратх.

ПАРАТХИ С КАРТОФЕЛЕМ

Тесто:
1 чашка пшеничной муки тонкого помола
1/2 ч. л. соли
1/4 чашки теплой воды
гхи или масло для жарения

Начинка:
1 чашка картофельного пюре
1 1/2 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки черного перца
1/4 ч. ложки куркумы

Метод приготовления:
1. Смешать муку и соль.
2. Влить воду о месить до образования мягкого теста.
3. Разделить тесто на 6 шариков.
4. Смазать скалку и поверхность маслом.
5. Раскатать шарики на кружки диаметром 10 см.
6. Окунув пальцы в воду, слегка смочить края кружка.
7. Поместить 1 ч. л. начинки в центр кружка.
8. Оставить края свободными от начинки.
9. Раскатать еще один кружок диаметром 10 см.
10. Положить второй кружок сверху первого.
11. Сжать края, чтобы они скрепились.
12. Слегка покрыть дно горячей сковороды гхи.
13. Положить паратху. Поджарить с обеих сторон. Если потребуется, добавить еще гхи.

*Выход - 3 паратхи.

ПОХОДНЫЙ ХЛЕБ

2 1/4 чашки белой или цельной пшеничной муки
1 ч. л. пищевой соды
1/2 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
1/3 чашки масла или гхи
2/3 чашки йогурта или теплого молока

Метод приготовления:
1. Смешать муку, соду, соль и сахар.
2. Равномерно втереть масло в муку.
3. Влить йогурт и месить до образования упругого теста.
4. Очистить от коры ветку дерева длиной 1 м.
5. Разделить тесто на 15 шаров. Расплющить каждый шар в лепешку.
6. Прижать и обернуть 1 лепешку на лопатку в 5 см от конца.
7. Держать палку над открытым огнем, не слишком близко, чтобы не подгорело тесто, но поджарить и подрумянить весь хлеб.
8. Когда хлеб стал золотисто-коричневым и полым при постукивании, осторожно стянуть его с палки.
9. Наполнить сливочным маслом.

*Выход - 15 хлебцев.

Вариации:
1. Разделить тесто на 30 шариков.
2. Поместить шарики на сковороду или котелок. Если все шары не помещаются, жарьте по очереди.
3. Прикрыть котелок неплотно прилегающей крышкой.
4. Когда костер погаснет, поместить кастрюлю на угли.
5. Поджаривать до коричневого цвета.

*Выход - 30 хлебцев.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЛЕПЕШКИ

3/4 чашки холодного картофельного пюре
6 ст. л. воды
1 чашка белой муки гхи для обжаривания

Метод приготовления:
1. Смешать воду с картофелем.
2. Добавить муку и месить до образования плотного теста.
3. На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто в лепешку толщиной 5-6 мм.
4. Разрезать на большие квадраты.
5. Разогреть сковороду. Слегка смазать дно сковороды гхи.
6. Поместить лепешки отдельно друг от друга на сковороде. Добавить гхи, если необходимо.
7. Поджарить с обеих сторон до слегка коричневого цвета.
8. Посыпать солью. Подавать горячими.

*Выход - 9 уголков.

СОДОВЫЙ ХЛЕБ

6 чашек цельной пшеничной муки тонкого помола
3 ч. л. пищевой соды
4 ст. л. мягкого сливочного масла
2 ч. л. соли
4 ст. л. сахара
2 чашки пахты (см. МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ)

Метод приготовления:
1. Смешать муку, соль, соду и сахар.
2. Равномерно втереть масло в муку.
3. Влить пахту и замесить упругое теста.
4. Нагреть духовку до высокой температуры.
5. Слепить из теста маленькие булочки или круглые хлебцы.
6. Поместить на смазанный противень. (Этот хлеб получается лучше на хлебных противнях)
7. Осторожно вырезать неглубокий крест на поверхности хлеба.
8. Готовить 45-60 минут, до коричневой окраски сверху и звука пустоты при постукивании.
9. Вынуть из духовки. Смазать кисточкой сливочным маслом.

*Выход - 2 хлеба.

КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ

3 чашки кукурузной муки
3 чашки белой или цельной пшеничной муки тонкого помола
1 ст. л. соли
3 ч. л. пищевой соды
1 чашка сахара
5 ст. л. растительного масла
4 чашки молока

Метод приготовления:
1. Смешать муку, соль и воду.
2. Смешать сахар, растительное масло и молоко.
3. Смешать муку и молочную смесь до консистенции сливок.
4. Вылить полученное тесто в форму для пирогов, присыпанную мукой.
5. Разогреть духовку до умеренной температуры.
6. Готовить 45 минут, до золотисто-коричневого цвета и появления трещин на поверхности.

*Выход - 1 хлебец диаметром 22 см.

ХЛЕБ С ФИНИКАМИ И ОРЕХАМИ

2 чашки белой муки
1 ч. л. пищевой соды
1/4 ч. л. соли
3/4 чашки сахара
1 чашка воды
3/4 чашки нарезанных фиников
3 ст. л. сливочного масла
1/2 ч. л. лимонного сока
2/3 чашки дробленных грецких орехов

Метод приготовления:
1. Смешать муку, соду и соль.
2. Довести до кипения сахар, воду, финики и масло.
3. Убрать с огня, охлаждать 10 минут.
4. Добавить лимонный сок к финиковой смеси.
5. Добавьте муку.
6. Добавить орехи.
7. Переложить тесто в смазанные хлебные формы.
8. Готовить 45 - 60 минут до затвердевания и появления трещин на поверхности.

*Выход - 1 небольшой хлеб.

ИМБИРНЫЙ ХЛЕБ

1 1/2 чашки белой муки
1/2 чашки коричневого сахара
1 ч. л. пищевой соды
1 ч. л. соли
1 1/2 ч. ложки имбирного порошка
3/4 ч. л. корицы
1/3 чашки растопленного сливочного масла
1/2 чашки молока
1/2 чашки патоки
1/2 чашки кипяченой воды
1/2 чашки сахарной пудры для посыпания

Метод приготовления:
1. Смешать муку, коричневый сахар, соду, соль, имбирь и корицу.
2. Равномерно втереть масло в муку.
3. Взбить молоко, патоку и кипяченую воду.
4. Смешать муку с жидкой смесью.
5. Взбить до консистенции сливок.
6. Перелить в смазанную, посыпанную мукой, форму диаметром 22 см.
7. Разогреть духовку до высокой температуры.
8. Выпекать 10 минут. Уменьшить огонь.
9. Выпекать еще 35 минут до затвердевания и появление трещин на поверхностти.
10. Вынуть из духовки. Полностью охладить
11. Присыпать сахарной пудрой.

*Выход - 1 пирог диаметром 22 см.

РЖАНОЙ ХЛЕБ

1 чашка молока
1 ст. л. йогурта
1/2 чашки топленого масла
рубленые грецкие орехи
2 чашки ржаной муки
3 ч.л. пекарского порошка (заменитель дрожжей)
1/2 ч.л. соли
3/4 ст.л. сахара

Метод приготовления:
1. Смешать молоко, йогурт, масло и орехи.
2. Смешать муку, пекарский порошок, соль и сахар.
3. Добавить муку в молочную смесь и замесить до образования клейкого теста.
4. Влить в смазанные формы для сдобы или форму для пирога диаметром 22см.
5. Разогреть духовку до высокой температуры.
6. Выпекать 30 - 45 минут до затвердения и появления трещин на поверхности.

*Выход - 1 хлеб диаметром 22 см.

ДХОКЛА (хлеб паровой из гороховой муки)

1/2 чашки гороховой муки
2 зеленых чили, порезанных
1 1/2 ст. ложки тертого имбиря
1/4 ч. л. куркумы
3/4 ч. л. соли
1/4 ч. л. асафетиды
1 ч. л. сахара
3 ст. л. гхи или растительного масла
2/3 ст. л. йогурта
1/2 ч. л. пекарского порошка
1/2 ч. л. пищевой соды
3 ст. л. теплой воды

Метод приготовления:
1. Смешать муку, чили, имбирь, куркуму, соль и асафетиду.
2. Равномерно втереть гхи в муку.
3. Добавить йогурт и смешать до консистенции сливок. Накрыть.
4. Оставить на 8 часов.
5. Подготовить паровую кастрюлю:1 большая кастрюля на 1/4 заполненная водой; 1 круглая мелкая хлебная форма, вмещающаяся в большую кастрюлю; 1 плоское сито или металлические банки, чтобы удерживать форму над водой.
6. Смазать форму для пирога, отставить в сторону.
7. Поставить паровую кастрюлю на большой огонь.
8. Размешать пекарский порошок и соду во гороховом тесте.
9. Добавить воду. Очень быстро вылить в форму для пирога.
10. Опустить форму в кастрюлю, поставить на сито или банки (форма не должна касаться воды).
11. Закройте форму плотно крышкой. Сверху положите груз.
12. Держать при кипении 12 минут или до твердости и появления трещин на поверхности.
13. Вынуть дхоклу из кастрюли.
14. Разрезать на 12 квадратов.

*Выход - 12 квадратов.

 

ЗАПЕКАНКА СО ШПИНАТОМ И СЫРОМ

1 стакан холодного молока
1 1/2 дес.л. белой муки
3 стакана молока
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. черного перца
1/4 ч.л. асафетиды
1 дес.л. сливочного масла
4 стакана тушенного шпината
2 стакана ченны
1 ч.л. гхи или сливочного масла

Метод приготовления:
1. Смешайте муку и холодное молоко.
2. Залейте в остальное молоко.
3. Вскипятите молоко, постоянно помешивая, пока масса не начнет густеть.
4. Добавьте соль, черный перец, асафетиду и сливочное масло.
5. Положите шпинат.
6. Залейте в глубокую форму для выпечки.
7. Посыпьте сверху сыром.
8. Поставьте в духовку. Когда сыр потемнеет, запеканка готова.

*Выход - 2 литра.

ГАУРАНГА

9 картофелин среднего размера, нарезанных на тонкие ломтики
4 стакана йогурта
1 ч.л. асафетиды
2 ч.л. соли
1 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. куркумы
2 ч.л. молотого кориандра
1 дес.л. чабреца

Метод приготовления:
1. Слегка проварите картофель. Слейте воду.
2. Положите в глубокую форму для выпечки.
3. Взбейте вместе оставшиеся ингредиенты.
4. Залейте картофель.
5. Выпекайте в духовке. Блюдо готово, когда картофель мягкий, йогурт весь впитался, и на поверхности появились коричневые пятнышки.

*Выход - 2,5 литра.

КАРТОФЕЛЬ С ПОМИДОРАМИ

8 стаканов картофеля, нарезанного на кубики
6 стаканов нарезанных помидор
1 дес.л. гхи
1 дес.л. свежего натертого имбиря
1 ч.л. семян черной горчицы
1 ч.л. семян кумина
1 ч.л. черного перца
1 дес.л. соли

Метод приготовления:
1. Стушите картофель. Слейте воду.
2. Варите помидоры, пока не загустеют.
3. Растопите масло.
4. Прожарьте имбирь, горчицу, кумин.
5. Добавьте картофель, помидоры и соль. Аккуратно размешайте.
6. Варите на медленном огне.

*Выход - 2,5 литра.

КАРТОФЕЛЬНОЕ КАРРИ

6 стаканов картофеля, нарезанного на кубики
2 дес.л. гхи или сливочного масла
1/2 дес.л. свежего натертого имбиря
1 ч.л. семян черной горчицы
1/2 ч.л. шамбалы
1/2 ч.л. асафетиды
1 стакан йогурта
1 ч.л. соли
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. куркумы
1 ч.л. кориандра

Метод приготовления:
1. Стушите картофель. Отставьте в сторону.
2. Растопите масло.
3. Прожарьте имбирь, горчицу, шамбалу и асафетиду.
4. Добавьте картофель и остальные компоненты.
5. Варите на медленном огне 1 мин.

*Выход - 1,5 литра.

ОВОЩНЫЕ ПИРОЖКИ

Начинка:
3 стакана картофеля, нарезанного и стушенного
4 стакана мелконарезанной моркови
4 стакана нарезанной цветной или обыкновенной капусты
2 стакана нарезанного тушеного шпината
1 ч.л. свежего натертого имбиря
1/4 ч.л. асафетиды
1 дес.л. гхи
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. черного перца
1 ч.л. куркумы

Тесто:
2 дес.л. сухих дрожжей
2 стакана теплой воды
1 дес.л. сахара
1 ч.л. соли
6 стаканов цельной пшеничной муки тонкого помола

Метод приготовления:
Тесто:
1. Растворите в воде дрожжи и сахар.
2. Смешайте муку и соль.
3. Замесите на дрожжах мягкое тесто.
4. Оставьте на 2 ч.

Начинка:
1. Тушите овощи до готовности. Слейте воду.
2. Растопите масло.
3. Прожарьте имбирь и асафетиду.
4. Положите овощи и оставшиеся компоненты. Помешивая, жарьте, пока не станут сухими.

Заключительная стадия:
1. Разделите тесто на 12 шаров.
2. Раскатайте шары до диаметра не более 15 см.
3. Положите 2 дес.л. начинки.
4. Соберите тесто в мешочек.
5. Закрутите верхушку и отщипните излишек теста.
6. Разложите на смазанном маслом противне на достаточном расстоянии друг от друга.
7. Оставьте на 1/2 ч.
8. Выпекайте в течение 45 мин. на среднем огне до коричневого цвета.
9. Выньте из духовки.
10. Кисточкой нанесите сверху масло. Подавайте горячими.

Прим. Это блюдо также может быть приготовлено на пару, как китайский паровой хлеб (см. раздел "Хлеб"). Для начинки можно использовать также и другие овощи.

*Выход - 12 пирожков.

 

Вернуться к
оглавлению
журнала

Your Yoga