Your Yoga

Стр 5.
 

НАМАСТЕ!
Эзотерический журнал.

Пища Богов Your Yoga
 

ЧЕННА

Your Yoga8 стаканов свежего молока

Для свертывания молока выберите одно из следующих:
1. Лимонная кислота - 1/2 дес.л., растворенная в 1 дес.л. воды.
2. Консервированный лимонный сок - 4 дес.л.
3. Свежий лимонный сок - 5 дес.л.

Метод приготовления:
1. Доведите молоко до кипения.
2. Помешивая, добавляйте свертывающее вещество.
3. Выложите дуршлаг марлей. Когда свертывание молока закончится, процедите сыворотку с хлопьями панира через марлю.
4. Завяжите панир в марлю.
5. Подвесьте на 30 мин.

*Выход - 2 стакана ченны.

ПАХТА

2 стакана йогурта
2 стакана холодной воды
2 стакана крошеного льда

Метод приготовления:
1. Взбивайте вручную или в смесителе йогурт со льдом, пока маленькие комочки масла не начнут собираться вместе.
2. Выложите дуршлаг марлей. Процедите получившуюся смесь сквозь марлю.
3. В дуршлаге останется пахта.

Прим. Настоящая пахта - это сыворотка, остающаяся от свежих сливок после взбивания и процеживания. Если вы делаете свое собственное масло, тогда готовьте пахту именно таким образом.

*Выход - 4 стакана пахты.

КИСЛАЯ ПАХТА

Пахту, приготовленную по вышеописанному рецепту, оставьте на 3 для, чтоб прокисла.

МЯТНО-ЛИМОННОЕ МАСЛО - ПОДИНА МАКХАН

время приготовления несколько минут
кол-во 455 гр

445г несоленого масла (можно домашнего) комнатной температуры
1/4 чашки (60мл) рубленной свежей мяты
3 ст.л. (45мл) лимонного сока или 3 ст.л. порезанной лимонной вербены или лимонного бальзама

Метод приготовления:
Порезать масло на 2,5 см кусочки и положить их в процессор для взбивания с металлической лопастью. Добавить листья мяты и цитрусовую приправу и взбивать, пока масло не станет пушистым, взбитым и не перемешаются с листьями. Хорошо запечатать, можно охладить на 1-2 недели и заморозить на 3 месяца.

ПОПКОРН СО СПЕЦИЯМИ

1 стакан кукурузных зерен
гхи или растительное масло
1/2 ч.л. куркумы
1/2 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. асафетиды
3 дес.л. сливочного масла

Метод приготовления:
1. Проделайте те же самые действия предыдущего рецепта до пункта 3.
2. Положите куркуму, черный перец и асафетиду. Размешайте.
3. Продолжайте, как в рецепте для простого попкорна.

*Выход - 4 стакана попкорна.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЛЕПЕШКИ

4 стакана картофеля, нарезанного на кубики
1 стакан белой муки
2 ч.л. соли
1 ч.л. черного перца
гхи или растительное масло для жарения

Метод приготовления:
1. Сварите картофель.
2. Слейте воду. Сделайте пюре. Полностью охладите.
3. Положите соль и черный перец. Размешайте.
4. Разделите пюре на 8 частей. Сделайте лепешки.
5. Нагрейте сковороду с маслом до средней температуры.
6. Положите лепешки в гхи.
7. Жарьте на обоих сторонах до коричневого цвета.

*Выход - 8 лепешек.

САМОСА

Тесто:
4 стакана белой муки
1/2 ч.л. соли
4 ч.л. сливочного масла
гхи или растительное масло
1 стакан теплой воды

Начинка:
2 дес.л. гхи
1 дес.л. свежего натертого имбиря
1 нарезанный зеленый чили
1 1/2 ч.л. семян кумина
1/2 ч.л. асафетиды
4 стакана нарезанной цветной капусты
1/2 стакана тушенного зеленого горошка
1 1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. куркумы
1/2 ч.л. черного перца
1 ч.л. кориандра

Метод приготовления:
1. Смешайте муку и соль.
2. Перемешайте масло и муку.
3. Постепенно добавляя воду, замесите мягкое тесто.

Начинка:
1. Нагрейте гхи.
2. Прожарьте имбирь, чили, кумин и асафетиду.
3. Положите цветную капусту, горошек, соль, черный перец, куркуму и кориандр.
4. Помешивая, жарьте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.
5. Разотрите цветную капусту и горошек в пюре.
6. Продолжайте готовить, пока начинка не потемнеет и не станет немного более сухой.
7. Выложите на поднос для остывания.

Заключительная стадия:
1. Разделите тесто на 10 шаров.
2. Слегка смажьте маслом рабочую поверхность.
3. Тонко раскатайте каждый шар.1/4"
4. На ближнюю половину кружка положите 1 дес.л. начинки так, чтобы край остался свободным.
5. Пальцем, смоченным в воде, проведите по краю.
6. Сложите тесто пополам.
7. Сдавите края теста, чтобы склеить. Не задеть начинку.
8. Начиная с правого края, пальцами закручивайте склеенную кромку так, чтобы складки теста образовали витую каемку. Самосы должны быть склеены достаточно хорошо, чтобы не раскрываться во время жарения.
9. Нагрейте сковороду с маслом до средней температуры.
10. Опускайте самосы в гхи и жарьте до золотистого цвета.
11. Перед самой подачей на стол быстро обжарьте качори в горячем гхи до темного цвета.

*Выход - 10 самос.

КРОШЕННЫЙ СЫР

2 стакана ченны (см. молочные продукты)
2 дес.л. сливочного масла
1/2 ч.л. черного перца
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. куркумы

Метод приготовления:
1. Ченну можно употреблять сразу же посте стекания. Не надо ни подвешивать, ни ложить под пресс.
2. Растопите масло.
3. Положите специи. Размешайте.
4. Снимите с огня.
5. Покрошите сыр в специи.
6. Размешайте.

Прим. Хорошо использовать для сэндвичей или с чапати.

*Выход - 2 стакана.

 

СОДОВЫЙ ХЛЕБ

6 чашек цельной пшеничной муки тонкого помола
3 ч. л. пищевой соды
4 ст. л. мягкого сливочного масла
2 ч. л. соли
4 ст. л. сахара
2 чашки пахты (см. МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ)

Метод приготовления:
1. Смешать муку, соль, соду и сахар.
2. Равномерно втереть масло в муку.
3. Влить пахту и замесить упругое теста.
4. Нагреть духовку до высокой температуры.
5. Слепить из теста маленькие булочки или круглые хлебцы.
6. Поместить на смазанный противень. (Этот хлеб получается лучше на хлебных противнях)
7. Осторожно вырезать неглубокий крест на поверхности хлеба.
8. Готовить 45-60 минут, до коричневой окраски сверху и звука пустоты при постукивании.
9. Вынуть из духовки. Смазать кисточкой сливочным маслом.

*Выход - 2 хлеба.

КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ

3 чашки кукурузной муки
3 чашки белой или цельной пшеничной муки тонкого помола
1 ст. л. соли
3 ч. л. пищевой соды
1 чашка сахара
5 ст. л. растительного масла
4 чашки молока

Метод приготовления:
1. Смешать муку, соль и воду.
2. Смешать сахар, растительное масло и молоко.
3. Смешать муку и молочную смесь до консистенции сливок.
4. Вылить полученное тесто в форму для пирогов, присыпанную мукой.
5. Разогреть духовку до умеренной температуры.
6. Готовить 45 минут, до золотисто-коричневого цвета и появления трещин на поверхности.

*Выход - 1 хлебец диаметром 22 см.

ХЛЕБ С ФИНИКАМИ И ОРЕХАМИ

2 чашки белой муки
1 ч. л. пищевой соды
1/4 ч. л. соли
3/4 чашки сахара
1 чашка воды
3/4 чашки нарезанных фиников
3 ст. л. сливочного масла
1/2 ч. л. лимонного сока
2/3 чашки дробленных грецких орехов

Метод приготовления:
1. Смешать муку, соду и соль.
2. Довести до кипения сахар, воду, финики и масло.
3. Убрать с огня, охлаждать 10 минут.
4. Добавить лимонный сок к финиковой смеси.
5. Добавьте муку.
6. Добавить орехи.
7. Переложить тесто в смазанные хлебные формы.
8. Готовить 45 - 60 минут до затвердевания и появления трещин на поверхности.

*Выход - 1 небольшой хлеб.

ИМБИРНЫЙ ХЛЕБ

1 1/2 чашки белой муки
1/2 чашки коричневого сахара
1 ч. л. пищевой соды
1 ч. л. соли
1 1/2 ч. ложки имбирного порошка
3/4 ч. л. корицы
1/3 чашки растопленного сливочного масла
1/2 чашки молока
1/2 чашки патоки
1/2 чашки кипяченой воды
1/2 чашки сахарной пудры для посыпания

Метод приготовления:
1. Смешать муку, коричневый сахар, соду, соль, имбирь и корицу.
2. Равномерно втереть масло в муку.
3. Взбить молоко, патоку и кипяченую воду.
4. Смешать муку с жидкой смесью.
5. Взбить до консистенции сливок.
6. Перелить в смазанную, посыпанную мукой, форму диаметром 22 см.
7. Разогреть духовку до высокой температуры.
8. Выпекать 10 минут. Уменьшить огонь.
9. Выпекать еще 35 минут до затвердевания и появление трещин на поверхностти.
10. Вынуть из духовки. Полностью охладить
11. Присыпать сахарной пудрой.

*Выход - 1 пирог диаметром 22 см.

 

Вернуться к
оглавлению
журнала

Your Yoga