Единство. Свет. Любовь.
| 16 сентября, среда в 8:29 (2015 г.) |
 |
| ОМ Шанти |
Приготовление топлёного масла (гхи) дома. В первую очередь хочу особенно повторить, что топлёное масло нужно (именно нужно) хранить не в холодильнике, а просто в комнатной температуре. Например можно поставить в шкаф в банке. Так масло может стоять годами и даже десятилетиями, становясь лишь сильнее. Знатоки Аюрведы уверяют, что масло, выстоянное 10 и более лет может лечить тяжелейшие болезни. И такое масло оценивается очень высоко.
Первым делом я рекомендую приобрести масло в летнее время (также часть весны и осени), когда коровы выгуливаются на живой, богатой энергией траве. Приобретать лучше у фермеров или у владельцев коров (например у бабушек на базаре), но тоже проверяйте, т.к. и здесь могут быть свои сюрпризы.
Итак, у Вас есть хорошее сливочное масло. Берёте кастрюлю и помещаете в неё масло. Кастрюлю лучше иметь толстостенную. Крышкой не закрывать. Потому что при кипении масла - будет выпариваться из него влага. Огонь тоже не делать сильным, лучше всего очень слабый. Масло потому и называется топлёным, что его топят некоторое время. На видео ниже показан процесс приготовления гхи.
Через пару минут масло в кастрюле полностью станет жидким. На этой стадии особенно важно его немного помешивать, т.к. в нём ещё много воды и белка (всё как в молоке). Через какое-то время, в зависимости от объёма масла, Вы увидите, что начнётся разделение твёрдых веществ и самого масла. Также вначале будет образовываться пена. Её не обязательно убирать (хотя некоторые зачем-то говорят это делать), большая часть пены сама осядет в конце. И если немного и останется, то тогда нужно будет собрать.
Пусть масло кипит на медленном огне. Этот процесс может занять от 30 минут до 1 часа. Если топите сразу много масла, то может потребоваться и 2 часа. За это время вода полностью испарится. В этот период масло уже можно не мешать часто, достаточно просто время от времени "поднимать" молочные твёрдые частицы помешиванием, чтобы они не скапливались на дне и не подгорели. О стадиях готовности масла (а точнее по количеству оставшейся воды) можно судить по пене - вначале она молочная, затем будет становиться всё более и более прозрачной и тонкой.
В процессе этого Вы будете наблюдать всё большее и большее отделение масла от твёрдой массы. Когда это отделение станет совсем очевидным (твёрдые частицы при помешивании будут буквально плавать в масле) - нужно выключить газ и дать маслу постоять. Где-то минут 15-20. За это время все твёрдые частицы осядут.
Далее, если есть небольшая пенка вверху, то снимите её ложкой. Масло осторожно разлейте по банкам, чтобы не взболтать осадок. Осадок не выбрасывается, его можно использовать в любом блюде, как обычное масло.
Если Вы решили готовить гхи (топлёное масло) для длительного хранения, например на несколько лет (для получения сильного лекарственного гхи), то лучше процедить полученное масло дополнительно через марлю (если нет, то достаточно через ситечко). Можно свернуть марлю в несколько слоёв и положить на ситечко и таким образом пролить масло сквозь него. Марля таким образом будет в виде фильтра.
Осадок и пенка не выбрасываются, их можно использовать в любом блюде. Т.е. это безотходный процесс.
Ещё раз повторю, что масло не обязательно ставить в холодильник. Даже есть авторитетное мнение врачей аюрведистов, что в холодильнике оно может терять некоторые лечебные свойства. Разумеется, это незначительные потери, если хотите можете хранить в холодильнике, но это не обязательно.
Через некоторое время, после разлива масла по банкам, оно затвердеет. И станет очень красивым на вид - цвета солнца. Оно не будет сильно твёрдым, просто немного загустеет, станет как засахаренный мёд - крупинками.
Между сливочным маслом и топлёным разница колоссальная. Как между небом и землёю. Это совершенно разные продукты. И как мной уже сказано, топлёное масло не портится при хранении, а наоборот приобретает всё больше лечебных свойств. Поэтому я очень рекомендую его делать сразу много. Чтобы у Вас всегда было гхи хотя бы месячной выдержки. Но лучше припасти баночки на более длительные периоды, например на полгодика или год.
Гхи чрезвычайно полезно для пожилых людей, стариков и для детей. Эта категория людей просто обязательно нуждается в этом продукте. Также оно полезно беременным и кормящим матерям.
Про гхи написаны целые трактаты. И про него можно говорить и говорить не умолкая. Его свойства феноменальные. Оно и омолаживает и очищает и восстанавливает и защищает. Нет смысла много говорить про топлёное масло. Его полезность - это неоспоримый и доказанный факт.
Гхи в Индии - это и еда и крем-мази и лекарство и даже освещение (делают лампады, светильники).
© Автор: Веретенников Сергей (ОМ Шанти)
